Pensare di cambiare la preparazione di un piatto dal successo mondiale come la pizza, sembrerebbe follia. Talvolta, prendersi un rischio permette di creare qualcosa di straordinariamente autentico. E' ciò che è successo con Pulcinè - Pizza in Brace Gourmet, portare un elemento innovativo nel mondo della ristorazione, senza però scostarsi troppo dalle proprie origini. Amore per la tradizione e curiosità verso il nuovo, ha spinto Domenico a rivoluzionare il modo di intendere la pizza.