Il rispetto dei piatti della tradizione lariana e lombarda attraverso la presentazione di ricette tipiche del territorio.
La predilezione per il  “Km 0“, ovvero per la scelta di materie prime e prodotti locali e stagionali, evitando invece quelli che devono percorrere lunghe distanze prima di essere cucinati. In questo modo, i piatti serviti rappresentano, non solo un elemento della tradizione, ma un vero e proprio elemento di valorizzazione dei prodotti agricoli, di allevamento e di pescato del territorio.
La valorizzazione della cultura dell’alimentazione, attraverso la proposta di piatti che partono da una ferrea selezione della materia prima di grande qualità, base fondamentale per creare sapori e profumi che si esaltano e valorizzano a vicenda. A comporre l’offerta gastronomica della nostra cucina non sono solamente i sapori caratteristici del pesce di lago, come il missoltino o il persico, ma anche specialità di carne oltre ad una vasta selezione di salumi e formaggi tipici della Valsassina.