galletto cotto a bassa temperatura, finito sulla brace accompagnato da cipolline borrettane in agrodolce
le chicche tricolore
gnocchetti di patate conditi con pomodorini, zucchine, stracciatella, pinoli tostati e olio al basilico
pici in forma caci e pepe
pici trafilati al bronzo di farina biologica grani antichi mantecati con pecorino metello, pecorino con pepe nero, pecorino lo scudo di fauglia, 1955 pecorino e pepe nero di sarawak
caprese 2.0
gazpacho di pomodorini piccadilly, la nostra stracciatella, olio al basilico e pane croccante aromatizzato alla colatura di alici
tartare
battuta al coltello di manzo con tartufo di stagione
dolce a scelta
anatra all'arancia
petto d'anatra all'arancia con la sua salsa, servito con tortino di finocchi e scorzetta d'arancia
ravioli serviti con burro occelli
ravioli fatti a mano ripieni di ricotta di pura pecora la pec, 1955 pecorino ed ortica serviti con burro beppino occelli, salvia e 1955 pecorino Ingredienti: ricotta la pec, 1955 pecorino, ortica, burro beppino occelli, salvia
gnudi la luciana
gnudi di ricotta la luciana e 1955 pecorino, conditi con burro beppino occelli e scaglie di tartufo di stagione
insalata grecale
grecale busti a cubetti, pomodorini datterino gialli e rossi, cetrioli, cipolle, olive, melagrana e crostini di pane integrale croccanti Ingredienti: grecale busti, pomodorini datterino gialli, pomodorini datterino rossi, cetrioli, cipolle, olive, melagrana, crostini di pane integrale
tartare7 €
battuta al coltello di manzo con foglia croccante di cappero e 1955 pecorino a scaglie
caprese 2.014 €
gazpacho di pomodorini piccadilly, la nostra stracciatella, olio al basilico e pane croccante aromatizzato alla colatura di alici
uovo 64° al tartufo di stagione16 €
uovo di paolo parrisi, cotto a 64°, spuma di pecorino metello e tartufo di stagione
insalata grecale13 €
grecale busti a cubetti, pomodorini datterino gialli e rossi, cetrioli, cipolle, olive, melagrana e crostini di pane integrale croccanti Ingredienti: grecale busti, pomodorini datterino gialli, pomodorini datterino rossi, cetrioli, cipolle, olive, melagrana, crostini di pane integrale
torre dei tartari18 €
tre piani di battuta al coltello di manzo con: tartufo di stagione; foglia croccante di cappero e 1955 pecorino a scaglie; la nostra stracciatella ed acciughe del mar cantabrico
bruschette13 €
bruschette con: pomodorini e basilico, fegatini del contadino, la nostra stracciatella e acciuga del mar cantabrico, morbidoso di toscana e funghi porcini, salsiccia di lardo di nostra produzione e patè di olive
la selezione di stefano busti15 €
ricotta la luciana, frescopecora bio a caglio vegetale, pecorino con polline di castagno, pecorino metello, formaggio tre latti lari a caglio vegetale, 1955 pecorino, miele millefiori di roncione, mostarda di frutta lazzaris, accompagnati da pasta fritta
tagliere that's tuscany30 €
pecorino con pistacchio verde di bronte dop, pecorino con tartufo, pecorino roncione a latte crudo, prosciutto toscano dop, mortadella la favolosa con pistacchio, il nostro salame, giardiniera, miele millefiori di roncione, mostarda di frutta lazzaris, bruschette con pomodorini e basilico, fegatini del contadino e lardo di nostra produzione; il tutto accompagnato da gnocchi fritti e mozzarelline fritte (ideale per 2 persone)
giallo zafferano18 €
riso acquerello mantecato allo zafferano della val d'orcia con guanciale croccante di nostra produzione, caciotta toscana e 1955 grattugiato Ingredienti: riso acquerello, zafferano della val d'orcia, guanciale, caciotta toscana, 1955 pecorino
le chicche tricolore16 €
gnocchetti di patate conditi con pomodorini, zucchine, stracciatella, pinoli tostati e olio al basilico
le pappardelle del cacciatore16 €
pappardelle del pastificio sul lago - bertoli servite con ragù di cinghiale
le nostre tagliatelle15 €
tagliatelle trafilate al bronzo con funghi porcini, pancetta croccante e scaglie 1955 pecorino
ravioli la pec con burro14 €
ravioli fatti a mano ripieni di ricotta di pura pecora la pec, 1955 pecorino ed ortica: serviti con burro beppino occelli, salvia e 1955 pecorino Ingredienti: ricotta la pec, 1955 pecorino, ortica, burro beppino occelli, salvia
ravioli la pec con ragù15 €
ravioli fatti a mano ripieni di ricotta di pura pecora la pec, 1955 pecorino ed ortica: serviti con ragù toscano di manzo, limousine e 1955 pecorino grattugiato Ingredienti: ricotta la pec, 1955 pecorino, ortica, ragù toscano, manzo limousine
gnudi della luciana16 €
gnudi di ricotta la luciana e 1955 pecorino, conditi con burro beppino occelli e scaglie di tartufo di stagione
pici in forma caci e pepe15 €
pici trafilati al bronzo di farina biologica grani antichi mantecati con pecorino metello, pecorino con pepe nero, pecorino lo scudo di fauglia, 1955 pecorino e pepe nero di sarawak
quaglia e 1955 pecorino18 €
quaglia ripiena con macinato di vitello, lardo di nostra produzione, 1955 pecorino, uvetta e pinoli
galletto alla brace20 €
galletto cotto a bassa temperatura, finito sulla brace e accompagnato da cipolline borrettane in agrodolce
anatra all'arancia20 €
petto d'anatra all'arancia con la sua salsa, servito con tortino di finocchi e scorzetta d'arancia
coccio di arrosticini16 €
arrosticini di pecora cotti alla brace con fonduta di pecorino toscano dop accompagnati da patate al forno
fritto del contadino20 €
pollo, coniglio, agnello e patate fritte in padella
peposo di cinghiale18 €
spezzatino di cinghiale marinato con vino roncione, pepe nero di sarawak e bacche di ginepro accompagnato da patate al forno
insalata di stagione con frutta secca e fresca8 €
Ingredienti: insalata di stagione, frutta secca, frutta fresca
funghi porcini fritti10 €
secondo disponibilità Ingredienti: funghi porcini
patate fritte in padella6 €
Ingredienti: patate
verdure di stagione fritte8 €
Ingredienti: verdure di stagione
verdure di stagione al forno6 €
Ingredienti: verdure di stagione
patate al forno7 €
Ingredienti: patate
gelato de coltelli7 €
gelato de coltelli con polline di castagno
gelati e sorbetti6 €
secondo disponibilità
tagliata di frutta8 €
insalata di frutta di stagione
tortino di mela7 €
tortino di mela e cannella servito con gelato alla crema
cheesecake alla ricotta7 €
cheesecake fredda con ricotta la luciana, con frutti di bosco e la loro salsa
cannolo7 €
ricotta la luciana, cannolo siciliano, arancia e limone canditi, pistacchio di bronte dop e gocce di cioccolato Ingredienti: ricotta la luciana, cannolo siciliano, arancia candita, limone candito, pistacchio di bronte dop, cioccolato
tiramisù in tazza7 €
mascarpone della famiglia busti, uova paolo parisi, biscotti camporelli, caffè arcaffè e spolverata di cacao amaro
pecorino al tegamino7 €
pecorino toscano dop a pasta tenera cotto al tegamino in forno a legna accompagnato da miele di sulla, miele millefiori di roncione e scaglie di mandorle tostate
napoli 2.012 €
pomodoro san marzano dop, capperi az. ciarlo, acciughe del cantabrico e la nostra caciotta nonna emma e mozzarella
marinara10 €
sugo all'aglione, origano, basilico, peperoncino (su richiesta gran riserva busti grattugiato)
margherita8 €
pomodoro san marzano dop, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico
gustosa12 €
pomodoro san marzano dop, salsiccia, caciotta toscana
speck e mascarpone14 €
pomodoro san marzano dop, speck e mascarpone
erotica12 €
pomodoro san marzano dop, salamino piccante, caciotta toscana, olive nere e peperoncino erotico dell'azienda agricola peperita
parmigiana12 €
pomodoro san marzano dop, melanzane e caciotta toscana
cacio e polline14 €
base bianca, pecorino con polline di castagno, pere e pancetta
la pistacchiosa14 €
base bianca, mortadella con pistacchio la favolosa, stracciatella di nostra produzione e granella di pistacchio
la tartufata16 €
base bianca, pancetta, pecorino con tartufo, tartufo a scaglie
la ghiotta14 €
base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, caciotta toscana, datterini gialli, lardo di colonnata
esplosione di formaggi12 €
base bianca, gorgonzola, marzolino toscano, la nostra mozzarella fiordilatte, tre latti lari