L’OSTERIA Re Baccalà - Cucina di Mare

Via G. Nicotera 3

Ristorante

Oggi: Domenica 12:30 - 16:30

Tutti gli orari della settimana

Lunedì20:00 - 23:30
MartedìChiuso
Mercoledì20:00 - 23:30
Giovedì20:00 - 23:30
Venerdì20:00 - 23:30
Sabato20:00 - 23:30
Domenica12:30 - 16:30

L’OSTERIA Re Baccalà - Cucina di Mare - Ristorante a Baronissi

Menù non aggiornato ?

Menù pranzo

Nuova trilogia: Baccalà marinato con pepe rosa e anice stellato; Sashimi di baccalà con verdurine croccanti e semi di sesamo; Polpettine di baccalà e zucchine su crema di Nerano

Ingredienti: baccalà, pepe rosa, anice stellato, sesamo, zucchineIngredienti: Anice, Anice Stellato, Pepe Rosa, Polpette di Carne, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Baccalà, Zucchine, Semi di Sesamo, Pepe Nero, Verdura, Salsa di Soia, Daikon, Wasabi, Pesce Crudo

Trittico vegetariano: crumble di melanzana con granella di pistacchi, verdurine croccanti con pinoli e verdurine grigliate in bellavista

Ingredienti: melanzana, pistacchi, pinoliIngredienti: Crumble, Pinoli, Pistacchi, Verdura, Melanzane

Tris di verdure calde

Ingredienti: Verdura

Tris di verdure fredde

Ingredienti: Verdura

Cornucopia di melanzana ripiena di tocchetti di guanciale e caciocavallo podolico con glassa di aceto balsamico

Ingredienti: melanzana, guanciale, caciocavallo podolico, aceto balsamicoIngredienti: Aceto Balsamico, Guanciale, Aceto di Vino, Caciocavallo, Zucchero, Melanzane

Zucchina grigliata ripiena di baccalà al vapore e granella di pistacchi, acciuga di Cetara, oliva taggiasca e kiwi

Ingredienti: zucchina, baccalà, pistacchi, acciuga di cetara, oliva taggiasca, kiwiIngredienti: Kiwi, Baccalà, Pistacchi, Zucchine, Acciughe

Cornetti ripieni di baccalà e cannolo di bufala campana su oro nero

Ingredienti: baccalà, bufala campanaIngredienti: Baccalà, Cannolo, Mozzarella di Bufala

Quenelle di ricotta di bufala e mortadella con vin cotto e granella di pistacchi

Ingredienti: ricotta di bufala, mortadella, vin cotto, pistacchiIngredienti: Mortadella, Ricotta, Ricotta di Bufala, Carne di Pollo, Burro, Besciamella, Uova di Gallina, Brodo Vegetale, Pistacchi, Mozzarella di Bufala

Riso selezione carnaroli alla rapa rossa con baccalà e pinoli

Ingredienti: riso carnaroli, rapa rossa, baccalà, pinoliIngredienti: Pinoli, Baccalà, Rapa, Riso Bianco

Lumache in fiore al gratin con vellutata di carote

Ingredienti: lumache, caroteIngredienti: Lumache di Terra, Uova di Gallina, Carote, Pasta Fresca all'Uovo

Carpaccio di polpo con scaglie di grana, granella di pistacchio e caviale di salmone

Ingredienti: polpo, grana, pistacchio, caviale di salmoneIngredienti: Sale, Uova di Storione, Polpo Crudo, Grana Padano DOP, Pistacchi, Salmone, Polpo

Caponatina di baccalà

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Sedano, Mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Melanzane, Uova di Gallina

Polipo rosticciato su crema di patate viola e granella di pistacchi

Ingredienti: polipo, patate viola, pistacchiIngredienti: Pistacchi, Patate, Polpo

Friggitello in pastella ripieno al baccalà e ricotta su crema di peperoni e granella di nocciola

Ingredienti: friggitello, baccalà, ricotta, peperoni, nocciolaIngredienti: Nocciole, Pastella, Ricotta, Baccalà, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Raviolino ripieno al baccalà al forno con sesamo su crema di patate allo zafferano

Ingredienti: baccalà, sesamo, patate, zafferanoIngredienti: Zafferano, Baccalà, Semi di Sesamo, Patate

Sushi di baccalà su crema di campari soda e fiori eduli

Ingredienti: baccalà, campari soda, fiori eduliIngredienti: Baccalà, Soda, Fiori Eduli, Sale, Zucchero, Riso Bianco, Alga Nori, Aceto di Riso, Riso per Sushi, Pesce Crudo

Caponatina di fagioli di Controne e baccalà su pane biscottato

Ingredienti: fagioli di controne, baccalà, pane biscottatoIngredienti: Baccalà, Sedano, Mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Melanzane, Uova di Gallina, Pane, Fagioli

Trafiletto misto mare di polipo, cozze, vongole e gambero

Ingredienti: polipo, cozze, vongole, gamberoIngredienti: Cozze, Gamberi, Vongole, Polpo

Combinazione di zucca e melenzane grigliate

Ingredienti: zucca, melanzaneIngredienti: Zucca, Melanzane

Fiore di zucca ripieno con baccalà e crema di bufalina

Ingredienti: fiore di zucca, baccalà, bufalinaIngredienti: Baccalà, Fiori di Zucca, Mozzarella di Bufala, Zucca

Baccalà mantecato con mandorle tostate su vellutata di zucchine

Ingredienti: baccalà, mandorle, zucchineIngredienti: Baccalà, Mandorle, Olio di Oliva, Burro, Zucchine

Fagottino di lardo di colonnata con cornetti su crema di patate allo zafferano

Ingredienti: lardo di colonnata, cornetti, patate, zafferanoIngredienti: Zafferano, Lardo di Colonnata IGP, Lardo, Patate

Antipasto VEGETARIANO: khirsc di carciofi, anelli di cipolla di Montoro al curcuma, scarole ripassate, finocchio al gratin con sesamo, sformato di carciofi e cortina salata con miele di acacia

Ingredienti: carciofi, cipolla di montoro, curcuma, scarole, finocchio, sesamo, miele di acaciaIngredienti: Fiori di Acacia, Curcuma, Miele, Finocchio, Sale, Cicoria, Cipolla, Anelli di Cipolla, Carciofi, Uova di Gallina, Semi di Sesamo, Pasta Fresca all'Uovo

Mattonella di bufalina con scarole ripassate, olive di Gaeta e crema di peperoni rossi

Ingredienti: bufalina, scarole, olive di gaeta, peperoni rossiIngredienti: Oliva di Gaeta DOP, Olive Verdi, Olive Nere, Cicoria, Mozzarella di Bufala, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Quadrilogia di baccalà

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà

Mousse di ricotta e mortadellina, bitto con sfilacci di bresaola

Ingredienti: ricotta, mortadellina, bitto, bresaolaIngredienti: Bresaola di Manzo, Sfilacci di Cavallo, Panna Montata, Ricotta, Bitto DOP, Carne di Cavallo

Puntarelle in pinzimonio quenelle di baccalà mantecato

Ingredienti: puntarelle, baccalàIngredienti: Pepe Nero, Sale, Sedano, Olio Extravergine di Oliva, Carote, Baccalà, Cicoria Asparago, Olio di Oliva, Cicoria, Carne di Pollo, Burro, Besciamella, Uova di Gallina, Brodo Vegetale

Misto di salumi e formaggi italiani

Ingredienti: Formaggi, Salumi

Quenelle di baccalà mantecato su crudaiola di pomodorini pachino

Ingredienti: baccalà, pomodorini pachinoIngredienti: Baccalà, Olio di Oliva, Pomodorini, Pomodoro di Pachino IGP, Carne di Pollo, Burro, Besciamella, Uova di Gallina, Brodo Vegetale

Fantasie di verdure

Ingredienti: Verdura

Polpettine di baccalà su mousse di fagioli tondini

Ingredienti: baccalà, fagioli tondiniIngredienti: Panna Montata, Polpette di Carne, Baccalà, Fagioli

Troccoli allardati con baccalà, carciofi, pomodorini secchi e colatura di alici

Ingredienti: troccoli, baccalà, carciofi, pomodorini, colatura di aliciIngredienti: Baccalà, Pomodori Secchi, Pomodorini, Pasta Fresca all'Uovo, Alici, Carciofi

Cortecce al baccalà con cozze, fagioli, pancetta e granella di nocciola

Ingredienti: cortecce, baccalà, cozze, fagioli, pancetta, nocciolaIngredienti: Nocciole, Pancetta, Baccalà, Cozze, Fagioli

Spaghetto quadrato al baccalà con pesto cetarese e nero di seppia

Ingredienti: spaghetto quadrato, baccalà, nero di seppiaIngredienti: Seppie, Baccalà, Nero di Seppia, Pesto, Pasta

Lagane e ceci al baccalà con cozze, terra di capperi disidratata e pistacchio

Ingredienti: lagane, ceci, baccalà, cozze, capperi, pistacchioIngredienti: Baccalà, Cozze, Pistacchi, Ceci, Capperi, Pasta, Pasta Fresca all'Uovo

Spaghettone al baccalà con lupini e pesto cetarese

Ingredienti: spaghettone, baccalà, lupiniIngredienti: Lupini, Baccalà, Pesto, Pasta

Spaghetti alla chitarra al baccalà con cozze, pecorino e timo

Ingredienti: spaghetti, baccalà, cozze, pecorino, timoIngredienti: Pecorino, Timo, Baccalà, Cozze, Pasta, Pasta Fresca all'Uovo

Cavatelli caserecci al baccalà con friggitelli, pomodorini e granella di pistacchi

Ingredienti: cavatelli, baccalà, friggitelli, pomodorini, pistacchiIngredienti: Baccalà, Pomodorini, Pistacchi, Pasta

Spaghetto aglio, olio, peperoncino e baccalà

Ingredienti: spaghetto, aglio, olio, peperoncino, baccalàIngredienti: Aglio, Baccalà, Pasta, Olio Extravergine di Oliva, Peperoncino

Amatriciana di baccalà

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Pasta, Sugo all'Amatriciana

Carbonara di baccalà

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Parmigiano Reggiano DOP, Guanciale, Pasta, Uova di Gallina, Pecorino Romano DOP

Pappardelle allardate con baccalà e colatura di alici

Ingredienti: pappardelle, baccalà, colatura di aliciIngredienti: Baccalà, Alici, Pasta Fresca all'Uovo

Tagliolino verde con olive e baccalà profumati allo zenzero

Ingredienti: tagliolino verde, olive, baccalà, zenzeroIngredienti: Baccalà, Olive Verdi, Olive Nere, Zenzero, Pasta Fresca all'Uovo

Spaghetti SENZA GLUTINE alla nerano ristrutturato

Ingredienti: Sugo alla Nerano, Pasta

Pacchero alla norma con baccalà

Ingredienti: pacchero, baccalàIngredienti: Baccalà, Sugo alla Norma, Pasta

Scialatielli al baccalà con carciofi, olive e terra di capperi disidratata

Ingredienti: scialatielli, baccalà, carciofi, olive, capperiIngredienti: Baccalà, Olive Verdi, Olive Nere, Capperi, Carciofi, Pasta Fresca all'Uovo

Fusilli al ragù di verdurine croccanti

Ingredienti: fusilliIngredienti: Ragù di Carne, Pasta, Verdura, Pasta Fresca all'Uovo

Cavatelli al baccalà con pomodorini secchi del Cilento e finocchietto selvatico

Ingredienti: cavatelli, baccalà, pomodorini, finocchietto selvaticoIngredienti: Baccalà, Finocchio Selvatico, Semi di Finocchio Selvatico, Pomodori Secchi, Olio Cilento DOP, Pomodorini, Pasta

Orecchiette al baccalà con pomodorini secchi, carciofi, lardo di colonnata, terra di capperi disidratata e pinoli

Ingredienti: orecchiette, baccalà, pomodorini, carciofi, lardo di colonnata, capperi, pinoliIngredienti: Pinoli, Baccalà, Pomodori Secchi, Lardo di Colonnata IGP, Pomodorini, Lardo, Capperi, Pasta, Carciofi

Pacchero al baccalà con broccolo calabrese e olive di Gaeta

Ingredienti: pacchero, baccalà, broccolo calabrese, olive di gaetaIngredienti: Broccolo, Baccalà, Oliva di Gaeta DOP, Olive Verdi, Olive Nere, Pasta

Tubetto alla rana pescatrice con ristretto di vongole

Ingredienti: tubetto, rana pescatrice, vongoleIngredienti: Carne di Rana, Rana Pescatrice, Vongole

Paccheri trafilati a bronzo con baccalà, pomodorini soleggiati, finocchietto selvatico e olive taggiasche

Ingredienti: paccheri, baccalà, pomodorini, finocchietto selvatico, olive taggiascheIngredienti: Baccalà, Finocchio Selvatico, Semi di Finocchio Selvatico, Pomodorini, Olive Verdi, Olive Nere, Olive Taggiasche, Pasta

Ravioli al baccalà con pomodorini confit, pinoli di Bronte, terra di capperi disidratati e olive taggiasche

Ingredienti: ravioli, baccalà, pomodorini, pinoli di bronte, capperi, olive taggiascheIngredienti: Pinoli, Baccalà, Pomodorini, Olive Verdi, Olive Nere, Olive Taggiasche, Capperi, Pasta Fresca all'Uovo

Riso venere al salto con fili d'angelo di carciofi e baccalà

Ingredienti: riso venere, carciofi, baccalàIngredienti: Baccalà, Riso Nero, Carciofi, Riso Bianco

Timballo di maccheroni al ragù di agnello

Ingredienti: maccheroni, agnelloIngredienti: Ragù di Carne, Pasta, Carne di Agnello

Paccheri ripieni di baccalà con pomodorini confit e olive taggiasche

Ingredienti: paccheri, baccalà, pomodorini, olive taggiascheIngredienti: Baccalà, Pomodorini, Olive Verdi, Olive Nere, Olive Taggiasche, Pasta

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti: Sugo alla Puttanesca, Pasta

Spaghetti alla nerano

Ingredienti: Sugo alla Nerano, Pasta

Spaghetti alla chitarra al pesto cetarese

Ingredienti: Pesto, Pasta, Pasta Fresca all'Uovo

Riso venere e baccalà al latte con pistacchi di Bronte e crema di peperoni gialli

Ingredienti: riso venere, baccalà, pistacchi di bronte, peperoni gialliIngredienti: Baccalà, Riso Nero, Pistacchio Verde di Bronte DOP, Pistacchi, Latte Vaccino, Riso Bianco, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Spaghetti al nero di seppie con baccalà e vongole veraci

Ingredienti: spaghetti, nero di seppie, baccalà, vongole veraciIngredienti: Seppie, Baccalà, Nero di Seppia, Vongole Veraci, Pasta, Vongole

Mafaldine al baccalà con funghi porcini, fagioli tondini, lardo di colonnata e granella di nocciole

Ingredienti: mafaldine, baccalà, funghi porcini, fagioli tondini, lardo di colonnata, noccioleIngredienti: Nocciole, Funghi Porcini, Baccalà, Lardo di Colonnata IGP, Lardo, Pasta, Fagioli, Funghi

Pennette al baccalà SENZA GLUTINE con funghi porcini, fagioli tondini, lardo di colonnata e granella di nocciole

Ingredienti: pennette, baccalà, funghi porcini, fagioli tondini, lardo di colonnata, noccioleIngredienti: Nocciole, Funghi Porcini, Baccalà, Lardo di Colonnata IGP, Lardo, Pasta, Fagioli, Funghi

Paccheri trafilati a bronzo con vongole veraci e burrata di bufala campana

Ingredienti: paccheri, vongole veraci, burrata di bufala campanaIngredienti: Vongole Veraci, Burrata, Pasta, Mozzarella di Bufala, Vongole

Mezze candele al baccalà con pomodorini soleggiati, pinoli e olive taggiasche

Ingredienti: mezze candele, baccalà, pomodorini, pinoli, olive taggiascheIngredienti: Pinoli, Baccalà, Pomodorini, Olive Verdi, Olive Nere, Olive Taggiasche

Spaghetti SENZA GLUTINE allo scarpariello

Ingredienti: Sugo allo Scarpariello, Pasta

Cavatelli al baccalà con crema di ceci e granella di pistacchio

Ingredienti: cavatelli, baccalà, ceci, pistacchioIngredienti: Baccalà, Pistacchi, Ceci, Pasta

Paccheri al baccalà con pomodorini pachino, pinoli e olive taggiasche

Ingredienti: paccheri, baccalà, pomodorini pachino, pinoli, olive taggiascheIngredienti: Pinoli, Baccalà, Pomodorini, Pomodoro di Pachino IGP, Olive Verdi, Olive Nere, Olive Taggiasche, Pasta

Baccalà in pianure di nocciole su crema di patate al limone

Ingredienti: baccalà, nocciole, patate, limoneIngredienti: Nocciole, Baccalà, Limone, Patate

Baccalà arrosto al pepe macinato nero e origano

Ingredienti: baccalà, pepe nero, origanoIngredienti: Origano, Baccalà, Pepe Nero

Triglia limonata al forno con erbe aromatiche

Ingredienti: triglia, limoneIngredienti: Triglia, Limone

Impepata di baccalà e cozze su vellutata di bucce di patate

Ingredienti: baccalà, cozze, patateIngredienti: Pepe Nero, Prezzemolo, Acqua, Baccalà, Cozze, Patate

Tagliata di Picanha al tarfufo

Ingredienti: picanha, tartufoIngredienti: Picanha, Tartufo Nero, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva

Baccalà cotto al vapore alla scapece

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Farina di Grano Tenero, Sedano, Olio di Oliva, Aceto di Vino

Tagliata di tonno con pistacchi di Bronte e finocchi

Ingredienti: tonno, pistacchi di bronte, finocchiIngredienti: Finocchio, Pistacchio Verde di Bronte DOP, Pistacchi, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Tonno

Baccalà alla marinara

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Passata di Pomodoro, Pizza, Aglio

Baccalà, papaccelle e olive

Ingredienti: baccalà, papaccelle, oliveIngredienti: Baccalà, Olive Verdi, Olive Nere, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Seppie del Mediterraneo con pomodorini soleggiati e fiori di zucca

Ingredienti: seppie, pomodorini, fiori di zuccaIngredienti: Seppie, Pomodorini, Fiori di Zucca, Zucca

Baccalà cotto al vapore al tartufo nero

Ingredienti: baccalà, tartufo neroIngredienti: Baccalà, Tartufo Nero

Baccalà maritato con scarola, alici di cetara, uvetta e pinoli

Ingredienti: baccalà, scarola, alici di cetara, uvetta, pinoliIngredienti: Pinoli, Uva Passa, Baccalà, Cicoria, Alici

Filetti di triglia al pane profumato con carciofi alla giudea

Ingredienti: triglia, carciofiIngredienti: Triglia, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Pane, Carciofi

Tagliata rucola e scaglie di grana

Ingredienti: rucola, granaIngredienti: Grana Padano DOP, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Rucola

Mattonella di baccalà e carciofi pastellati con provola campana su crema di patate

Ingredienti: baccalà, carciofi, provola campana, patateIngredienti: Pastella, Provola, Baccalà, Carciofi, Patate

Maialino con finferli e perle di patate novelle

Ingredienti: maialino, finferli, patate novelleIngredienti: Funghi Finferli, Patate, Carne di Maiale

Baccalà al forno con porri e patate

Ingredienti: baccalà, porri, patateIngredienti: Porro, Baccalà, Patate

Pesce spada marinato all'anice stellato con granella di pistacchi e pepe rosa

Ingredienti: pesce spada, anice stellato, pistacchi, pepe rosaIngredienti: Anice, Anice Stellato, Pepe Rosa, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Pistacchi, Pesce Spada, Pepe Nero, Pesce

Seppioline del Mediterraneo su crema di patate viola con scalogno, finocchietto selvatico, pepe rosa e oro nero

Ingredienti: seppioline, patate viola, scalogno, finocchietto selvatico, pepe rosaIngredienti: Pepe Rosa, Seppioline, Finocchio Selvatico, Semi di Finocchio Selvatico, Scalogno, Pepe Nero, Patate

Frittura di calamari in pastella

Ingredienti: calamariIngredienti: Pastella, Frittura, Calamari

Tempura di baccalà su letto di soncino, finocchi e carote caramellate

Ingredienti: baccalà, soncino, finocchi, caroteIngredienti: Finocchio, Baccalà, Caramello, Insalata, Carote, Cipolla, Farina di Grano Tenero, Gamberi, Uova di Gallina, Pastella di Tempura, Verdura

Quadris di carne

Baccalà su zuppa di frutti di mare con scampo

Ingredienti: baccalà, frutti di mare, scampoIngredienti: Baccalà, Frutti di Mare, Scampi

Maialino al marsala farcito con frutta secca e misticanze

Ingredienti: maialino, marsala, frutta seccaIngredienti: Marsala, Frutta, Frutta Secca, Carne di Maiale

Costine di agnello alla griglia su vellutata di piselli

Ingredienti: agnello, piselliIngredienti: Piselli, Carne di Agnello

Entrecòte ai funghi porcini

Ingredienti: entrecòte, funghi porciniIngredienti: Funghi Porcini, Funghi, Carne di Manzo

Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi e anice stellato con gelatina di Aglianico

Ingredienti: pesce spada, agrumi, anice stellatoIngredienti: Anice, Anice Stellato, Arancia, Limone, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Pesce Spada Crudo, Vino Rosso, Pesce Spada, Gelatina Vegetale (Agar Agar), Gelatina Animale, Pesce

Baccalà marinato al pepe rosa e aneto

Ingredienti: baccalà, pepe rosa, anetoIngredienti: Pepe Rosa, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Baccalà, Aneto, Pepe Nero

Tagliata ai porcini

Ingredienti: funghi porciniIngredienti: Funghi Porcini, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Funghi

Baccalà fritto con finocchi

Ingredienti: baccalà, finocchiIngredienti: Finocchio, Baccalà, Frittura

Polipo rosticciato alle erbette fini con crema di zafferano ed olio di rosmarino

Ingredienti: polipo, zafferano, rosmarinoIngredienti: Rosmarino, Zafferano, Erbette, Olio Extravergine di Oliva, Polpo

Baccalà allo zafferano con cornetti

Ingredienti: baccalà, zafferano, cornettiIngredienti: Zafferano, Baccalà

Filetto di maialino al pepe rosa in salsa Worcestershire

Ingredienti: filetto di maialino, pepe rosaIngredienti: Pepe Rosa, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa Worcestershire, Pepe Nero, Carne di Maiale, Carne di Manzo

Alici del golfo ripiene con provola e finocchietto selvatico

Ingredienti: alici, provola, finocchietto selvaticoIngredienti: Provola, Finocchio Selvatico, Semi di Finocchio Selvatico, Alici

Baccalà fritto su crema di peperoni

Ingredienti: baccalà, peperoniIngredienti: Baccalà, Frittura, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Baccalà al vapore su mousse di broccolo romano e giardiniera con pannocchietta in agrodolce

Ingredienti: baccalà, broccolo romano, pannocchiettaIngredienti: Panna Montata, Broccolo, Baccalà, Salsa Agrodolce, Sedano, Aceto di Vino, Carote, Cetrioli, Peperoni, Cipollotti, Cavolfiore

Filetto di maialino alle erbette fini con insalatina di soncino, arance e finocchi aromatizzata all aceto di mele

Ingredienti: filetto di maialino, soncino, arance, finocchi, aceto di meleIngredienti: Finocchio, Aceto di Vino, Pepe Nero, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Erbette, Insalata, Arancia, Mela, Carne di Maiale, Carne di Manzo

Baccalà con spicchi di carciofi, sedano caramellato e pomodorini confit

Ingredienti: baccalà, carciofi, sedano, pomodoriniIngredienti: Baccalà, Pomodorini, Caramello, Carciofi, Sedano

Entrecòte al tartufo

Ingredienti: entrecòte, tartufoIngredienti: Tartufo Nero, Carne di Manzo

Baccalà al vapore con caviale e germogli di ravanello

Ingredienti: baccalà, caviale, ravanelloIngredienti: Sale, Uova di Storione, Baccalà, Ravanello

Baccalà fritto in pastella su crema di peperoni

Ingredienti: baccalà, peperoniIngredienti: Pastella, Baccalà, Frittura, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Il nuovo trittico: baccalà con zuppa di fagioli e croccante ai semi di lino, polpettone di baccalà su maionese all'arancia e papavero, parmigiana di baccala rivisitata con crema al basilico e fonduta

Ingredienti: baccalà, fagioli, semi di lino, arancia, basilico, formaggioIngredienti: Basilico, Semi di Papavero, Polpette di Carne, Baccalà, Formaggio, Fonduta, Patate, Olio Extravergine di Oliva, Pancetta, Carote, Cipolla, Aglio, Salvia, Semi di Lino, Sedano, Mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Melanzane, Uova di Gallina, Maionese, Arancia, Fagioli

La triade all'insalata: baccalà al vapore con uova di capellin, baccalà alla mediterranea e baccalà cotto e crudo con tartufo

Ingredienti: baccalà, tartufoIngredienti: Baccalà, Tartufo Nero, Uova di Gallina

Parmigianina di melanzane con chips di baccalà e chutney di pomodoro

Ingredienti: melanzane, baccalà, pomodoroIngredienti: Baccalà, Sedano, Mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Uova di Gallina, Pomodoro, Patate Fritte, Melanzane

Spiedini di baccalà marinato in pastella di limone su crema di patate allo zafferano

Ingredienti: baccalà, limone, patate, zafferanoIngredienti: Pastella, Zafferano, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Baccalà, Limone, Patate

Baccalà tra cielo e mare

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà

Riso venere con baccalà mantecato e crema di fichi

Ingredienti: riso venere, baccalà, fichiIngredienti: Baccalà, Riso Nero, Olio di Oliva, Burro, Fichi, Riso Bianco

Tumble di baccalà cotto al vapore con porcini, patate e granella di nocciole su letto di patata viola

Ingredienti: baccalà, porcini, patate, noccioleIngredienti: Nocciole, Funghi Porcini, Baccalà, Patate

Millefoglie di pane cafone al baccalà con scarole ripassate, pinoli ed olive di Gaeta

Ingredienti: pane cafone, baccalà, scarole, pinoli, olive di gaetaIngredienti: Pinoli, Baccalà, Oliva di Gaeta DOP, Olive Verdi, Olive Nere, Cicoria, Mandorle, Zucchero, Burro, Panna, Pasta Sfoglia, Crema Chantilly, Pane

Millefoglie di melenzane al curcuma, pinoli e baccalà cotto a vapore su crudaiola di pomodorini del piennolo

Ingredienti: melanzane, curcuma, pinoli, baccalà, pomodoriniIngredienti: Curcuma, Pinoli, Baccalà, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, Pomodorini, Mandorle, Zucchero, Burro, Panna, Pasta Sfoglia, Crema Chantilly, Melanzane

Baccalà dolce e salato con oro nero e caviale di salmone

Ingredienti: baccalà, caviale di salmoneIngredienti: Uova di Storione, Sale, Baccalà, Salmone

Baccalà mantecato con terra di capperi disidratati e mandorle tostate su vellutata di fave

Ingredienti: baccalà, capperi, mandorle, faveIngredienti: Baccalà, Mandorle, Olio di Oliva, Burro, Capperi, Fave

Rotolo di mozzarella di bufala con baccalà, asparagi, fiori di zucca e olive taggiasche su crudaiola di pomodoro del piennolo

Ingredienti: mozzarella di bufala, baccalà, asparagi, fiori di zucca, olive taggiasche, pomodoroIngredienti: Asparagi, Baccalà, Mozzarella, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, Olive Verdi, Olive Nere, Fiori di Zucca, Olive Taggiasche, Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Zucca

Fagottino di pasta sfoglia in crosta di sesamo con baccalà e scarole ripassate su crema di patate

Ingredienti: pasta sfoglia, sesamo, baccalà, scarole, patateIngredienti: Pasta Sfoglia, Baccalà, Cicoria, Pasta, Semi di Sesamo, Patate

Chutney di pomodoro San Marzano, baccalà mantecato con pomodorini secchi del Cilento, frigitelli, peperoni rossi e fave

Ingredienti: pomodoro san marzano, baccalà, pomodorini, friggitelli, peperoni rossi, faveIngredienti: Baccalà, Pomodori Secchi, Olio di Oliva, Burro, Olio Cilento DOP, Pomodorini, Pomodoro San Marzano DOP, Pomodoro, Fave, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Cous cous al baccalà in salsa al curcuma

Ingredienti: cous cous, baccalà, curcumaIngredienti: Curcuma, Cous Cous, Baccalà

Riso Thai in crosta di sesamo con baccalà allo zenzero, carote, sedano e coste caramellate in salsa di soia

Ingredienti: riso thai, sesamo, baccalà, zenzero, carote, sedanoIngredienti: Baccalà, Bietola, Caramello, Sedano, Soia, Semi di Sesamo, Carote, Zenzero, Salsa di Soia, Riso Bianco

Calamaro ripieno con baccalà e carciofi su crema di rucola

Ingredienti: calamaro, baccalà, carciofi, rucolaIngredienti: Baccalà, Carciofi, Calamari, Rucola

Salmone norvegese ripieno di baccalà con coriandoli di verdurine croccanti e seppiolina del Tirreno su crema di patate allo zafferano

Ingredienti: salmone norvegese, baccalà, patate, zafferanoIngredienti: Zafferano, Baccalà, Seppioline, Salmone, Patate, Verdura

Baccalà marinato con mostarda di fichi

Ingredienti: baccalà, fichiIngredienti: Mostarda, Olio Extravergine di Oliva, Aceto di Vino, Succo di Limone, Baccalà, Fichi

Riso venere con baccalà, pistacchi e crema di peperoni gialli

Ingredienti: riso venere, baccalà, pistacchi, peperoni gialliIngredienti: Baccalà, Riso Nero, Pistacchi, Riso Bianco, Sale, Olio Extravergine di Oliva, Salsa di Soia, Peperoni

Baccalà al vapore su crema di broccolo calabrese

Ingredienti: baccalà, broccolo calabreseIngredienti: Broccolo, Baccalà

Baccalà con crema di patate, pomodorini e cozze

Ingredienti: baccalà, patate, pomodorini, cozzeIngredienti: Baccalà, Cozze, Pomodorini, Patate

Baccalà in guazzetto di vongole

Ingredienti: baccalà, vongoleIngredienti: Baccalà, Sedano, Aglio, Prezzemolo, Salsa di Pomodoro, Acqua, Vongole

Tumble di baccalà, radicchio e noci su oro nero

Ingredienti: baccalà, radicchio, nociIngredienti: Radicchio, Baccalà, Noci

Caponatina di Baccalà su mousse di fagioli tondini e indivia ripassata

Ingredienti: baccalà, fagioli tondini, indiviaIngredienti: Panna Montata, Baccalà, Indivia, Sedano, Mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Melanzane, Uova di Gallina, Fagioli

Baccalà al vapore su oro nero, alici di Cetara e broccolo romanesco

Ingredienti: baccalà, alici di cetara, broccolo romanescoIngredienti: Broccolo, Baccalà, Alici

Biscotto integrale con baccalà allo zenzero, verdurine croccanti, asparago bianco su crema di broccolo

Ingredienti: biscotto integrale, baccalà, zenzero, asparago, broccoloIngredienti: Asparagi, Broccolo, Baccalà, Farina Integrale di Grano Tenero, Biscotto, Verdura, Zenzero

Baccalà arrostito con funghi e paté di olive taggiasche

Ingredienti: baccalà, funghi, olive taggiascheIngredienti: Pasta Sfoglia, Baccalà, Olive Verdi, Olive Nere, Patè di Olive, Crema di Olive, Olive Taggiasche, Funghi, Carne di Manzo

Baccalà al vapore con scarole ripassate su crema di broccolo

Ingredienti: baccalà, scarole, broccoloIngredienti: Broccolo, Baccalà, Cicoria

Baccalà all'insalata con crema di cavolfiore, giardiniera e scaglie di tartufo

Ingredienti: baccalà, cavolfiore, tartufoIngredienti: Baccalà, Tartufo Nero, Sedano, Aceto di Vino, Carote, Cetrioli, Peperoni, Cipollotti, Cavolfiore, Insalata

Baccalà all'insalata con giardiniera e caviale

Ingredienti: baccalà, cavialeIngredienti: Sale, Uova di Storione, Baccalà, Sedano, Aceto di Vino, Carote, Cetrioli, Peperoni, Cipollotti, Cavolfiore, Insalata

Baccalà al vapore su crema di broccolo romanesco e alici di Cetara

Ingredienti: baccalà, broccolo romanesco, alici di cetaraIngredienti: Broccolo, Baccalà, Alici

Cous cous di verdurine e baccalà con gelatina di rucola e crema di porri

Ingredienti: cous cous, baccalà, rucola, porriIngredienti: Cous Cous, Porro, Baccalà, Gelatina Vegetale (Agar Agar), Gelatina Animale, Verdura, Rucola

Baccalà in carpione

Ingredienti: baccalàIngredienti: Baccalà, Farina di Grano Tenero, Sedano, Olio di Oliva, Aceto di Vino

Baccalà al sugo di pomodoro San Marzano

Ingredienti: baccalà, pomodoro san marzanoIngredienti: Baccalà, Pomodoro San Marzano DOP, Pomodoro

Baccalà al forno con coriandoli di verdurine croccanti e crema di mais

Ingredienti: baccalà, maisIngredienti: Mais, Baccalà, Verdura