L'Orecchietta

Info ristorante

Trovate la trattoria che l’oste Ercole Santarella conduce, coadiuvato dalla moglie e il figlio, con abnegazione da anni a pochi passi dal Casello autostradale di Candela. Alcune interpretazioni dei classici pugliesi sono magistrali, per esempio la purea di fave con le cicorie fresche ripassate, ma il menu testimonia piacevoli piatti tipici con un tocco di creatività, senza mai esagerare. Nei primi, le orecchiette – formato antichissimo, le prime testimonianze risalgono al 1500 – resta regina in ogni angolo di Puglia. La ricetta più famosa è quella con le cime di rapa ma sono altrettanto buone e diffuse quelle con il sugo di pomodoro, il ragù di carne o le verdure di stagione. Raccoglie circa 3000 oggetti, strumenti, attrezzi e reperti provenienti dall’area dei monti Dauni e dalla intera puglia, concernenti la cultura contadina riferita ad un periodo storico precedente l’introduzione delle macchine agricole sul campo coltivato, oltre a diversi attrezzi e macchinari vintage.